Баранина «Сладкая, как мёд»
- баранина (мякоть с задней ноги, лучше с её задней части) —350 граммов,
- жёлтый бобовый соус — 2 ст. ложки,
- некрупный свежий огурец,
- нарезанный кружками,
- кунжутное масло — ½ ч. ложки,
- растительное масло для фритюра;
- имбирь, мелко нарезанный — 1-2 ч. ложки,
- светлый соевый соус — 1 ст. ложка,
- рисовое шаосинское вино — 1 ст. ложка,
- сахар — 2 ст. ложки,
- рисовый уксус — 1 ст. ложка,
- куриный бульон — 2-3 ст. ложки,
- крахмал, разведенный водой в пропорции 1:1 — 1 ст. ложка.
Когда мясо промаринуется, обжарить его во фритюре, не больше минуты, до характерного цвета. Обжаривать, помешивая, следя за тем, чтобы ломтики мяса не прилипали к друг другу. При этом, сильно разогревать масло не нужно, градусов 140℃—150℃ хватит. Обжаренное мясо вынуть и отложить на решетку или салфетку, дав стечь лишнему маслу.
Вок или казан сильно разогреть, влить столовую ложку растительного масла и быстро обжарить в нем, постоянно помешивая, ломтики баранины. Добавить соус и, не переставая помешивать, еще немного обжарить, не дольше минуты. Затем добавить огурцы и, как только они станут мягкими, влить кунжутного масла, хорошо перемешать и снять с огня.
Подавать пока горячее, слегка присыпав, мелко нарезанным зеленым луком и перцем чили.
Жёлтый бобовый соус готовят из смеси ферментированных соевых бобов, пшеничной муки, сахара, соли и воды. Это основа, но в зависимости от региона производства, в соус могут быть добавлены различные приправы и специи.
Жёлтый бобовый соус — соус базовый. Его используют не только в чистом виде, но и в качестве маринада при приготовлении мяса, птицы, рыбы и овощей. Также, он служит основой для изготовления многих известных соусов китайской кухни, таких как хойсин, острый сычуаньский тобанджан, гуйлиньский соус чили и соус к жареной пекинской утке.